□ 作者 ◎　鄧輝

房縣黃酒出自帝王之家，它的淵源追溯到唐朝的“廬陵王”也就是武則天之子唐中宗李顯。公元684年，唐中宗李顯被貶為廬陵王，左遷房州（今湖北房縣）。在房十三年，李顯嗜酒，人稱“品酒郎君”。廬陵王入房時，隨行700余人中帶有宮廷釀酒工匠，利用當地的青峰大斷裂帶天然礦泉水，特選當地貢米（糯米）釀制出醇香的黃酒佳品。李顯復位后，特封此酒為“皇封御酒”，故稱“房縣黃酒”又稱“皇酒”。后來此釀酒工藝流傳到民間，至今千年有余。

房縣黃酒屬北方半甜型，色玉白或微黃，香甜可口，含有20多種氨基酸和多種維生素及微量元素，具有通經脈、暖腸胃、養脾扶肝、增加食欲、消除疲勞等優點。

黃酒在房縣當地一年四季常備不缺，婚喪嫁娶必不可少。房縣人常說：“沒有黃酒不成席，白酒再好不稀奇”。我是喝房縣黃酒長大的人，對黃酒情有獨鐘，家里席上有黃酒喝是不會沾白酒的。“黃酒糧***，越喝越年輕”，房縣黃酒15度左右，度數不高，喝到嘴里綿粘香醇，即使喝高了，也不上頭，不打腦。姑娘喝了面若桃花美容養顏，小伙子喝了強身健體有精氣神，老人喝了血脈活絡，即使不吃飯，也不怎么感到饑餓，因為那黃酒里含有糯米的精華汁水呢！

每年的九月初九，我們房縣鄉村里，家家釀酒忙，戶戶黃酒香。小時候看著奶奶弓著身子，圍著簸籮拌酶撒酒曲，忙活得癟著嘴直叫腰酸背疼，父親在一邊幫襯著學習著；后來奶奶不在了，父親就泡米蒸米起甑子，拌曲晾酶挪酒缸，我在旁邊看著父親忙呼得額上大汗淋漓就走過去幫忙蓋酒窩；再后來父親不在了，我也學會了自己釀造過年的黃酒。妻在我的言傳身教下也學會了做黃酒，她聰慧能干，做事用心，似乎有青出于藍而又勝于藍之勢。你看她做酒的工序就像一篇得獎的教學設計，目標、重難點突破科學合理，各個環節既流暢自然，又處處精心注意細節。首先，她將泡了小半天的糯米，取出來放在筲箕中瀝干，等到不再滴水了，就端倒上籠里用竹棍插上孔通氣，把鍋蓋蓋上，準備蒸米。接著，鍋里添上水，燒柴加熱，至沸騰，等到籠上霧氣滿滿，甑子四壁流下蒸餾水，糯米的馨香撲鼻而來時，揭開鍋蓋，蒸熟的糯米緊粘成團，呈柔和的亮色，這時熄火從熱鍋里拔起甑子，將蒸熟的糯米放到簸籮里涼到溫熱。如果做的量大也可澆冷水降溫。接下來，就是拌酶撒酒曲的關鍵環節。妻一邊往冒著熱氣的米酶上澆灑冷水，一邊呼喚我將事先碾碎好的小酒曲粉均勻的撒在揉搓散的米酶上，再翻拌一次。最后就落缸圓窩了。將拌勻的糯米裝進口面大些的瓦缸或盆子里，裝一層米酶，撒一些酒曲粉，把米酶按瓷實，在盆子正中掏一個圓酒窩用手擂實，而后在米酶上澆淩黃黃的蒸米水。如果在冬天，最好在壇子外面圍上稻草或棉被用以保溫。一兌時（24小時）后揭開酒缸窩，米酒的甜香味直熏得你喊醉喊美！糯米都化成了酒漿，盆中圓窩漲滿了“腹水”，這就是酒洑子，也就是米酒。可以直接舀著喝也可以兌水喝。一缸米酒，酒洑子不多，所以大部分人家都把酒洑子箜一些起來珍藏著慢些喝，而把酒糟倒入酒缸或酒桶，酒糟與溫開水稀釋發酵，一兌時后，待酒糟全部浮起，插上酒漏子，用碗舀起的就是香醇可口的黃酒。

黃酒的制作方法很好掌握，很多喝了房縣黃酒的人都想把黃酒做到全國各地去，盡管他們把糯米和酒曲都帶上，想盡一切方法造出的黃酒，不是酸的沒有腹水，就是浪槳糟蹋了糯米，或者投出的酒苦澀難以下咽，最后總是不能成功，好生奇怪，經過專家反復分析得出結論：離開了房縣的好水土，就做不出房縣的好黃酒。

黃酒好喝。天熱了，黃酒可以直接飲用，或者將黃酒與啤酒兌著喝，又有勁又解渴還涼爽；天冷了，就用窯罐或酒壺放到火爐上燙開了喝。與幾個親朋故友談天侃大山，酒催膽、膽催話、話催人。平日里那些小心拘謹，那些虛榮面子，都在那滾熱的綿粘的香甜的米酒中拋到九霄云外去了，剩下的就是酣暢淋漓的勸酒、喝酒和敞開心扉直率的坦誠交流。心與心隔得近了，推杯換盞中就多了幾分親和，多了幾分理解，多了幾分溫情。

千里房縣是個大山區，面積不小，人口不少。“九分山水一分田地”，人均所占有效耕種田地不足半畝。是個標準的國家級貧困縣，全縣三分之二農民靠外出打工過生活。每年打工的農民朋友們，就像候鳥一樣，過了新年，喝足了家里的黃酒，帶著全家人的希望，正月里就辭別親人飛到全國各地辛辛苦苦的打工掙錢。到了臘月里，聞著飄香的黃酒和濃濃的年味，帶著說不清道不明的鄉愁箭一般飛回故鄉。我的好幾位同學、故友，經常在微信、QQ里聊他們在外打工的種種艱辛與苦愁。他們說：孤獨的時候，不順的時候，想家的時候，最想喝上家鄉的黃酒，家鄉的黃酒可以解愁呀！端起了酒杯，月光映在米酒里，倏忽間，就想起了與親朋好友在一起的美好時光，喝起了黃酒就仿佛看到了家鄉的青山秀水，看到了美麗的鄉村庭院，看到了老婆孩子的燦爛笑臉，看到了耕耘田地間的白發雙親。想來，此時的黃酒可不就是他們心中一條最能牽扯鄉愁的紐帶？難怪許多在外地打工的人，在外地生活打拼的房縣人，一回到家鄉就嚷著要喝黃酒，臨走還不忘帶上一大壺房縣的酒洑子。真是“胡馬依北風，越鳥巢南枝”哦！

黃酒、啤酒和葡萄酒，是世界上三個最古老的酒種。黃酒是我國的民族特產，其用曲制酒、復式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。中國黃酒以紹興黃酒名揚天下，但在祖國鄂西北深處，有一種房縣黃酒雖然名聲還不是很大，但它卻比紹興黃酒還早400年，至今盛產不衰。為做大做強黃酒產業，近年來，房縣地方政府正大力挖掘特色資源，打造龍頭企業，建設高標準糯稻生產基地，并先后引進投資上億元的企業，采用傳統釀酒工藝，結合現代科技，使房縣黃酒走上規模化、產業化發展之路。

如今，房縣黃酒已走出大山，成為市場的寵兒。近日，省政府公布了第四批省級非物質文化遺產名錄名單，《房縣黃酒制作工藝》又名列其中。作為房縣人，我為房縣黃酒煥發出新的生機而感到由衷的高興。散居在全國各地的房縣人可以在全國各地品嘗到家鄉的黃酒，這是多么幸運的事呀!

前幾天在網上看到有網友盛贊房縣黃酒的順口溜，十分有趣，欣然錄之：黃酒黃酒，皇家獨有。正宗黃酒，只出房州。一杯下肚，饑腸轆轆。兩杯下肚，小有感受。三杯下肚，精神抖擻。飲上千年純黃酒，醉倒劉伶臥黃土。有位外地客商來房縣談生意投資藥材，喝了幾杯房縣好黃酒，大醉一場，而后說出了他深切得感受：兩碗房縣黃酒下肚，我誰也不服就扶墻。臨別時還學蘇東坡風雅道：“日飲黃酒三小杯，不辭長做房陵人。”