□ 文 / 霍中南
■ 酒俗，在生活的樂趣中產生，恰恰和地方文化緊密地聯系在一起。注意研磨民族的酒俗，實際是在挖掘民族文化的內核。
■ 唐中宗被貶為“廬陵王”到房縣（唐代時叫房州），嚴格執行有人嘗菜嘗酒的繁文薅節，影響到房州的地方風俗，也就形成了“推杯換盞”的酒俗。
■ “推杯換盞”必須得滿足幾個先決條件：一是必須飲的是房縣黃酒。二是具備一定的酒量。三是有酒德。
■ “推杯換盞”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。這中間最要講究的就是酒德。出席人家宴會，首先要懂規矩。
說起酒俗，全國各地幾乎都有。方方面面，無奇不有。有飲酒必然伴隨著酒俗，二者互為因果，同時也是一種獨特的文化現象，中華民族的充溢的文化內涵的體現。
酒俗，在生活的樂趣中產生，恰恰和地方文化緊密地聯系在一起。注意研磨民族的酒俗，實際是在挖掘民族文化的內核，不能有絲毫的忽視和冷漠。
我們注意到，酒俗本身并沒有嚴謹的地域之界限。也就是說，酒俗只是一個文化符號，必然存在著互相影響、互相滲透、互相染指的作用。當然有些酒俗受歷史和大范圍地理條件的限制，流域范圍非常狹窄，保留著原始的狀態。因此，這種酒俗便有了極其顯著的地域標志，極其鮮明的文化特征，極其深邃的歷史痕跡。
房縣“推杯換盞”的酒俗就是一個典型的代表。
一、歷史原貌只有房縣人能說清
“推杯換盞”是中國流傳很廣的一個成語，只是描寫酒宴上的熱鬧氣氛。但是，這個酒杯怎么推？酒盞又怎么換？沒有幾個人能說清了，就連專門研究酒俗的專家也會被問懵的。然而，在房縣的男女老少，均可以完滿地回答這個問題。
為什么只有房縣人才能回答這個問題呢？“推杯換盞”的歷史原貌又是如何呢？
房縣處于鄂西北山區，南通川陜，北抵鄖漢，境內山林四塞，遠離封建王國的政治中心。加上氣候多變，地域潮濕，有“瘴痍之地”的稱謂。人們很早就有飲酒驅濕、強身壯體的習慣。房縣也成為中國“四大流放地”之一。歷史上曾有14位帝王將相流放于此，其中最有名的就是武則天之子唐中宗李顯。
歷代王室宮廷斗爭頻仍，你死我活，異常殘酷。權勢人以防歹人下毒陷害，形成了一套嚴格嘗酒嘗菜的規章。這些規章不斷充實完善，代代流傳。唐中宗被貶為“廬陵王”到房縣（唐代時叫房州），也嚴格地執行有人嘗菜嘗酒的繁文薅節，影響到房州的地方風俗，也就形成了“推杯換盞”的酒俗。
流放地不只有房縣，為什么“推杯換盞”的酒俗只房縣有呢？
原因有三點：一是房州地處偏遠，“山林四塞，其鞏固如房室。”房州就像一處四方有墻壁，紋絲不透風的“房屋”，重山疊障，舟車不通；二是房州是流放帝王的地方，流放層次高，流放文化特征明顯。職位低一點，就沒有專人嘗酒嘗菜的講究；三是房州人很早就有釀酒飲酒的生活習慣。老百姓不釀酒不飲酒，宮廷里的酒章酒法也就沒有渠道進入民間。
唐中宗李顯來到房州，再沒有可能像在長安一樣和老百姓隔離開來。你說你是皇帝，可房州人看到你無外乎就是一個平常的富家翁。你還得在市井中轉來轉去，得和當地人交往，你的住宅就在一片平民之中。這樣，老百姓看到了李顯，李顯也看到了老百姓。吃飯時，老百姓看到有人喝了一杯酒，把空杯放在李顯面前，斟滿酒，李顯才又喝。
老百姓不明白其中奧妙。但人家從大地方來，這個講究肯定是對的，是顯貴的，于是回去以后就學著做。來了客人，擺上酒席，主人喝完一杯，把空杯放在客人面前。可能開始幾次，客人不知就里。后來逼急了，就逼出主人口中一句話：“我是喝完一大杯，是實心實意敬你酒的！”
話是沒有錯，但把李顯宮中的規矩全學走樣了。只是房州人慢慢地覺得這個喝酒的辦法實在，管用，也就慢慢地流傳開來，傳承下去，成了地方酒俗。
二、千年后的酒俗大有規矩
時間過去了千年，那么，現在房縣“推杯換盞”酒俗又是如何一番情景呢？
被邀請的主客在房縣宴席中是被請到上席右首，左首則是主人家的長者或是德高顯貴者作陪。下席坐來客。左右席一般由陪客就坐。主人不管老幼，均坐于此。
主客坐定時，每人面前都斟滿燙熱黃酒，暗喻主人待客“熱情”，稱之謂“門杯”。這時，主人端酒致詞，歡迎客人光臨，講完“薄酒情誼厚”之類的客氣話后，請在坐的諸位共飲。一般情況下，在坐諸位是不能在這時搶著出杯，要留給主人向在坐的“貴客”表示敬意的。等把諸位的酒杯斟滿，主人端杯飲干，用空杯敬給主客，主客雙手接過，斟滿后飲空，又把主人的空杯還給主人，禮數為“回敬”。主人又把酒斟滿飲干，又依次敬給下一個客人。與此同時，在座的陪客這才可以出杯敬酒，也可用此辦法，把酒飲干，空杯敬給客人。
初步估算，主人要盡地主之誼，起碼要要飲干兩到八杯酒。好在黃酒的酒精度10－15°之間，適當掌握，不至于酒后失禮。
三、選決條件缺一不可
“推杯換盞”酒俗中的關鍵部位是把酒碗空著敬給客人。這必須得滿足幾個先決條件：一是必須飲的是房縣黃酒。度數低，酒性平穩。黃酒是用滿碗裝，一碗是一市斤左右。你敬出一碗酒，實際上你已經喝了兩碗。充分顯示了敬酒人的實在樸實；二是具備一定的酒量，起碼能夠喝上幾碗后，還能應酬自如；三是有酒德。
“推杯換盞”又是最容易耍弄人、自己占便宜的酒俗。這中間最要講究得就是酒德。主人要有酒量，拼著自己多飲，也讓客人喝好。當然主人有一杯敬在座的所有客人的特權。老百姓說，這叫主人能玩“大和”，也只有主人有此權利，且只能玩一次。要是裝著不懂規矩，一會兒又來一次“大和”，容易引起客人的不快和多心。
在座的客人和陪客是不能玩“大和”的，尤其是來客。因為這是“推杯換盞”，客人玩“大和”，就是一杯酒換了七杯酒，無端地占了便宜。俗話說，酒喝人情菜吃味兒。受邀出席人家宴會，首先要懂規矩。尤其不要耍聰明。你這一個小小招數，實際上讓人看到了五臟六腑，叫人從心里瞧不起。酒量差，事先可聲明不參與。量大能喝，卻只千方百計地猛灌別人，自己不喝或少喝，終會被人說破嘴臉，看清內在，落得個被遺棄的下場。
