
“房縣黃酒”源遠(yuǎn)流長,古稱“封疆御酒”、“帝封皇酒”。據(jù)史料記載,“房陵黃酒”早在公元前827年西 周時(shí)期已成為“封疆御酒”,比最早產(chǎn)于公元前492年越王勾踐時(shí)期的紹興黃酒更悠久。
近年來,房縣結(jié)合資源稟賦,傾力打造百億黃酒及發(fā)酵產(chǎn)業(yè)。但長期以來,房縣黃酒的功效、喝房縣黃酒的好處民間眾說紛紜,莫衷一是,一直沒有科學(xué)、權(quán)威的解釋。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)酵酒品質(zhì)與安全國家級國際聯(lián)合研究中心,薛潔教授的專家團(tuán)隊(duì)通過現(xiàn)代科學(xué)儀器對房縣黃酒進(jìn)行分析,讓科學(xué)回答了“喝房縣黃酒的好處”。
房縣黃酒的生理功效
專家團(tuán)隊(duì)多次到房縣進(jìn)村入戶,對房縣黃酒傳統(tǒng)生產(chǎn)加工的原材料、全產(chǎn)品進(jìn)行取樣,通過先進(jìn)的科學(xué)儀器對房縣黃酒進(jìn)行深層次科學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)房縣黃酒中含有豐富的生物活性物質(zhì),如降低血壓和增強(qiáng)記憶γ-氨基丁酸,抗氧化抗衰老的礦物質(zhì)硒,及吸收性良好的功能性多肽,其中黃酒中多肽含量是啤酒和葡萄酒的30倍,被稱為“二十一世紀(jì)健康食品”。
從口感上:房縣黃酒米香濃郁,酒體甘冽,清爽,沁人心脾;
從化學(xué)分析上:房縣黃酒除具有高糖、高酸、高固形物的“三高”特點(diǎn)外,其有玫瑰花香的β-苯乙醇是其他黃酒的4倍,而引起上頭的高級醇不足其他黃酒的一半;
從小曲微生物群落多樣性:房縣小曲微生物種類和數(shù)量豐富,群落結(jié)構(gòu)與其他黃酒曲的差異較大,具有極強(qiáng)的地域獨(dú)特性;
從發(fā)酵工藝上:房縣黃酒如此高濃釀造的甜型酒在世界上罕見的。房縣黃酒是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)小曲、當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)糯米和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)礦泉水、地下水,在當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候條件下釀制而成。
房縣黃酒的科學(xué)飲用方法
房縣黃酒不僅是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,而且房縣黃酒制作技藝還被列為湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
熱飲可驅(qū)寒祛濕,改善手足麻木、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥狀;
冷飲消食化積,具有較好的鎮(zhèn)靜作用。










