春節(jié)將至，農(nóng)村地區(qū)集體聚餐活動增多，為有效防范食品安全風(fēng)險，保障大家的身體健康和生命安全，赤壁市市場監(jiān)管局提示如下：

一、及時報備申請

農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)對舉辦或承辦的農(nóng)村集體聚餐食品安全負責(zé)，舉辦者或承辦者須按照規(guī)定提前向所在地村（居）委會食品安全協(xié)管員報備，如實填報聚餐時間、地點、菜單、參加人數(shù)、舉辦者或承辦者等信息，簽訂承諾書，接受屬地食品安全監(jiān)督管理與指導(dǎo)。

二、審慎擇定承辦服務(wù)主體

舉辦者應(yīng)優(yōu)先選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、信譽良好、操作規(guī)范的餐飲服務(wù)單位或持有有效健康證明且經(jīng)培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。用于加工的場所要遠離污染，預(yù)先進行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

三、強化食材源頭管控

在正規(guī)渠道采購食品及原料，嚴(yán)格進行食材查驗。嚴(yán)禁采購和使用來源不明、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。慎用野生菌、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食材。不得加工制作供應(yīng)生食海產(chǎn)品、冷加工糕點等高風(fēng)險食品，杜絕使用非食用物質(zhì)及不合格食品添加劑。嚴(yán)防醇基燃料誤飲誤用事件發(fā)生；嚴(yán)禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；嚴(yán)禁無合法來源的散裝白酒或自制酒水流入餐桌。

四、規(guī)范加工操作流程

1. 從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，保持良好個人衛(wèi)生，加工操作食品前或接觸污染物后要及時洗手消毒。

2.做到生熟食品存放和切配分開，避免交叉污染，菜品燒熟煮透，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8-60℃條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)再加熱至菜品中心溫度達到70℃以上才可供餐。

3.餐飲具在使用前應(yīng)保持清潔。餐飲具洗凈后、進行煮沸、蒸汽消毒時應(yīng)保持水溫在100℃、時間在10分鐘以上。洗凈消毒后的餐飲具存放于潔凈容器和區(qū)域，防止再污染。

4.農(nóng)村集體聚餐單次就餐人數(shù)在100人（含100人）以上的必須留樣，每個品種留樣不少于125克，使用消毒后的密閉容器冷藏保存48小時。

五、倡導(dǎo)文明節(jié)約用餐

弘揚勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德，做到勤儉節(jié)約不浪費，按需備餐，杜絕浪費，珍惜糧食，剩菜打包，自覺踐行“光盤行動”。

六、健全應(yīng)急處置機制

聚餐活動如發(fā)生疑似食物中毒事件，舉辦者或承辦者須立即停止供餐，迅速組織救治，封存可疑食品及原料，并第一時間向所在地村（居）委會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及市場監(jiān)督管理部門（舉報電話：12315）報告，配合開展調(diào)查處置。

各級食品安全協(xié)管員要切實履行指導(dǎo)監(jiān)督職責(zé)。廣大群眾增強食品安全意識，自覺遵守相關(guān)規(guī)定，共同營造安全、祥和、歡樂的節(jié)日氛圍。

赤壁市市場監(jiān)督管理局

2026年1月20日