赤壁融媒體記者 李杰
6月8日，市市場監督管理局組織全市小餐飲行業經營者，召開“四化”工程建設暨小餐飲行業提檔升級工作會，改變小餐飲臟亂差現狀，實現小餐飲行業“墻面瓷磚化、用具不銹鋼化、廚房潔凈化、操作規范化”標準，保障全市食品安全，助力全國文明城市創建。會議要求，城區臨街小餐飲單位一律實施前廳后廚改造。達到證照（《營業執照》《小餐飲經營許可證》及從業人員《健康合格證》）齊全，管理制度、警示標識、公益宣傳、信息公示要規范統一上墻。
小餐飲單位一律實施前廳后廚，食品處理區與就餐場所、衛生間有效隔離；設施布局基本合理，功能區域明確，“四防一消”安全防護設備基本齊全；實行“四化”工程建設，廚房墻面瓷磚到頂，就餐場所墻面瓷磚1.5米以上；一律采用不銹鋼用具；廚房地面平整，上、下水暢通，排水溝蓋板網孔小于10MM，設置有蓋垃圾桶，環境整潔有序；從業人員上崗時穿戴整潔工作衣帽，建立食品采購、加工、儲存等安全管理制度，索證真實，臺帳記錄清楚。食品處理區應設置在室內，有相對明確的粗加工、烹調、清涉消毒區，并有相適應的專用水池及設備。防止食品存放和加工過程中交叉污染。配備有生、熟食品儲冰箱（柜），及餐飲具消毒保潔設施。操作間設置有蓋垃圾桶、紗罩、紗窗，與外界相通的下水道出口、排氣通風口安裝防鼠網。烹調場所采用機械排風，有條件的建設“明廚亮灶”工程。
審核：王誠
編輯：羅文馨
