房陵黃酒制作工藝之八“投酒”。（郭興耕　畫）

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農(nóng)歷九月九，家家做黃酒。房縣有“九月九”做黃酒的習慣，這時候的酒要封藏起來，釀到過年再拿出來喝。今年，母親種的糯谷又喜獲豐收，中秋節(jié)剛過，她老人家就把做酒器物洗刷一新，等著“九月九”的到來。

往年，都是父母親一起做酒。九月九的酒，是家中一年生意的開端。此后每隔兩三天，就要新做一批酒。在微微苦寒的菊香里，父母親用他們勤勞的雙手釀出甘甜的酒汁，補貼家用。后來，父親離開了我們，母親精神也大不如前，家里的酒坊因此關(guān)門歇業(yè)。母親就只在逢年過節(jié)的時候，做下一些酒，留給自家人喝。

母親年事已高。今年，我提前跟她說好，九月九這天，我回家?guī)退蛳率帧?/p>

終于盼來了重陽節(jié)。一大早，我就踏著晨露迫不及待地往家趕。走進村口，只見自家白墻青瓦的房頂上已升起縷縷淡藍色的炊煙，遠遠地向我招手。房檐下的竹竿上整齊地吊著一串串金黃的玉米棒子，院子中間的碾盤上晾曬著剛從地里采回來的紅辣椒和豆角。門口的柿樹葉子已將落盡，蒼勁的虬枝上掛滿了小燈籠般的甜柿，在晚秋中展示著豐收的喜悅和不老的風骨。我深情地凝視著眼前的景象，樸素溫馨的小院沐浴著金色的晨曦，宛如油畫般靜美。

走進廚房，灶膛里的柴火已經(jīng)燒得很旺了，跳動的火焰把灶門映得一片通紅。母親把浸泡好的糯米裝進木甑，封好蓋子，架在鍋上用大火蒸。半個小時后，甑子那松木的芬芳和糯米的清香隨著高溫蒸汽冒突出來，形成一種特有的香味，飄出門窗、瓦縫，在院子里彌漫開來，沁人心脾。這是一種傳統(tǒng)的味覺記憶，誰家里有這種香味飄出，周圍的人一定會說，這家在做黃酒了。如果把做酒的過程比喻成一首歡快的樂章，那這裊裊的清香就一定是那舒緩流暢、柔美動聽的前奏。

我坐在灶門口掌握著火候，不時往灶膛里添柴。糯米的香味越來越濃。母親憑著多年做酒的經(jīng)驗和感覺，約摸好時間，恰到好處地揭開甑蓋，吹散騰騰熱氣，看看糯米蒸的程度，又拿一支筷子迅速地在糯米中錐幾下。朦朧的蒸汽中，母親吃力地把滾燙的、好幾十斤重的木甑從鍋上抱起，倒扣在簸籮中。這時候的糯米松軟熟透，叫“酶疙瘩”，可以直接用來打糍粑。小時候能在做酒時吃上一碗糯米飯拌糖，或幾塊糍粑蘸芝麻鹽兒，就是無比的幸福了。

我從村頭的老井打了一擔水挑回家，母親舀起幾瓢澆在糯米飯上，讓它快速冷卻，然后拿手碾碎所有的糯米疙瘩，鋪在簸籮上慢慢的晾著。等到糯米接近常溫，再撒上舂碎的酒曲，用筷子均勻拌好。

酒曲在做酒的過程中至關(guān)重要，用什么樣的酒曲做出什么樣的酒。大曲酒暴烈，小曲酒綿柔，糟曲酒香甜。今年，母親依舊做的是我愛喝的小曲酒。

母親用戳瓢把拌好的糯米飯盛到瓦缸里壘好，挖出“洑窩兒”，最后用棉布把酒缸蓋好，讓它躺在缸窩里靜靜地自然發(fā)酵。母親的臉上已沁出了汗水，她緩緩直起微駝的脊背，長長地舒一口氣，一只手在后腰上輕輕地錘著。做黃酒是個辛苦的手藝活，不僅靠技藝，也靠體力，制作過程要一氣呵成，每一道工序的水準都將直接影響黃酒的質(zhì)量和口感。

大概一對時的功夫，缸內(nèi)的黃酒發(fā)酵就進入最佳狀態(tài)，糯米把自己體內(nèi)的能量化為一滴滴甘甜的洑汁，慢慢滲入洑窩，滿屋子都是新米酒的甘甜清香，引人入醉。此時，你若在酒缸前俯下身子，還能聽見洑汁在洑窩里發(fā)酵和滲出來時發(fā)出的“嗤嗤”響聲呢。

母親做酒是不起洑汁的，直接按比例兌入井水，讓它再次發(fā)酵，這個過程叫“投酒”。這樣做出來的酒口味極佳，勁大，并且不傷胃也不上頭。

再經(jīng)過幾個月的封釀，就趕上春節(jié)了。開缸之時，濃郁的酒香撲鼻而來。用酒抽把酒和酒糟分離開來，滿滿地灌上一壺，放在火塘上慢慢溫著，漸漸地，酒在壺中噓噓作響。當熱騰騰的黃酒倒入碗中，酒花瞬間從碗底“呲呲”泛出，滿屋的酒香在春節(jié)歡樂祥和的氣氛里愈發(fā)濃烈。

臘肉和黃酒天生是絕配。從火鍋中夾一塊紅彤彤的臘排或臘蹄放在口中慢慢咀嚼，再喝上一口滾燙的黃酒，美滋滋的感覺迅速刺激著味覺神經(jīng)。再咪上幾口，黃酒的功效在冬日的寒意中逐漸體現(xiàn)出來，血液乘著酒勁在周身流淌，最后在心中沸騰，陶醉著心情，舒緩著筋骨，讓人倍感愉悅、酣暢淋漓。

母親做了幾十年的黃酒，我對黃酒也素來情有獨鐘，曾寫下一篇《西江月·詠黃酒》：“從小生在田里，長成晶瑩如玉。巧手精釀開壇香，香飄房陵大地。歷史千載有余，味勝瓊漿玉液。每日欣有黃酒醉，醉我直到夢里。”

房縣黃酒，歷史悠久，醇香甘甜，營養(yǎng)價值極高。追根溯源，黃酒的釀造技術(shù)還是唐中宗李顯被貶房陵時帶過來的，并最終傳至民間，后來家家戶戶都能釀制出綿長清香的黃酒。到廬陵王回長安復位做了皇帝，人們?yōu)榱思o念他，便把黃酒尊稱為“皇酒”。李顯則把房陵州每年貢奉給皇宮的黃酒寵稱為“房陵貢酒”和“房陵御酒”。

房縣酒文化底蘊深厚，有“無酒不成席”之說。酒文化更多的體現(xiàn)在酒宴上層出不窮的推杯換盞和花樣繁多的酒規(guī)酒令當中。如今，作為房縣的特色產(chǎn)品，黃酒不僅僅是聯(lián)系朋友的情感紐帶，鄉(xiāng)愁文化的重要元素，也成了房縣對外展示的風情名片。

黃酒的故事如同它那甘甜清香、渾厚綿長的味道一樣讓人回味不窮。隨著年齡的增長，我對家鄉(xiāng)黃酒的感情日益濃厚，以致于每天都要喝上兩碗。明年家里做黃酒的時候，我要在母親的指導下親自做上一回。傳承，才能不讓這種舌尖上的美味變成遙遠的回憶。

重陽節(jié)里，我祝母親健康長壽。這樣，每年我都會喝到甘甜綿柔的黃酒。

(丁瑞，房縣作家協(xié)會理事，現(xiàn)供職于房縣野人谷省級自然保護區(qū)管理局 。)